В форме можно переопределить порядок полей в списке, разместив их в другом порядке в списке.
Также задаются дополнительные свойства для некоторых типов полей (файл к ним не относится).
Если не добавлять поле в список полей формы, оно не будет отображаться в списке. Поэтому вам нужно просто удалить эти поля из формы.