Объект в конструкторе - это отдалённый аналог таблицы в Access-е (чтобы было понятнее для знающих Access), но кроме полей с данными в нём хранятся специальные поля, не содержащие данных, а предназначенные для работы с данными, оформления и прочего.
Форма в конструкторе - это как одежда для объекта с данными. Она позволяет изменить вид данных в объекте, плюс имеет множество других настроек для различных целей. Т.е. все настройки в форме никак не касаются объекта (а вот изменения в объекте могут касаться отображения данных в форме - например порядок сортировки).
Настройка отображения полей (столбцов) в списке объекта используется для полного дублирования внешнего вида:
1) при открытии объекта по ссылке для выбора значения для поля ссылки;
2) для отображения списка в дочернем списке формы связи.
Это сделано для упрощения работы пользователя, чтобы ему не приходилось настраивать эти списки: создал объект и то же самое представление данных видишь при выборе записи и в дочернем списке.