Добрый день, Павел.
Для отбора записей служит фильтр, который можно задать почти для всех полей в объекте: при изменении объекта свойства фильтра выделены зелёным цветом:
Для некоторых полей можно задать расширенные свойства фильтрации в форме связи.
После применения фильтра в форме связи, отображаются данные, которые ему соответствуют, и могут быть выведены в документ.
Обратите внимание, что вывод списка данных возможен только
в форме связи.
Больше информации можно найти на форуме по тегу
шаблоны документов.
Если будут вопросы - уточняйте.